Descafeinado México – Mountain Water Process

9.9017.60

Pais: México
Región: Chiapas
Finca: Pequeños productores
Altitud: 1.300 M.S.N.M
Especie: Coffea arabica
Variedad: Typica
Proceso: Descafeinado – Mountain Water Process

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SKU: N/D Categorías: ,
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Descripción

México esta ubicado en la parte meridional de América del Norte. Es el país cafetero más al norte del continente americano con una gran diversidad de ecosistemas. Las tierras altas de México y los ricos nutrientes de sus suelos volcánicos se combinan para crear un entorno natural ideal para el cultivo de granos de café de alta calidad. El cultivo de café en México genera más de 515.000 empleos, los cafetos del país se reparten en más de 700.000 hectáreas y el 98% de su producción es la especie arábica, ocupando el puesto 13º como productor a nivel mundial.

El café mexicano, tiene un alto valor económico y social para el país, siendo uno de los principales productos agrícolas que se comercializan en los mercados internacionales.

La región cafetera de Chiapas está ubicada en la región suroeste del país, colindando al norte con Tabasco. Chiapas tiene 88 distritos cafetaleros que albergan más de 70.000 familias dedicadas a la caficultura. Los varietales más cultivados en la región son Típica, Caturra, Borbón, Catimor y Mundo Novo.

La Cooperativa donde se procesa el café fue fundada en 1980, siendo la primera descafeinadora en Latinoamérica con la mejor tecnología de la industria para los análisis de los procesos, obteniendo la mejor calidad y rendimiento del grano. Fue patentada en 1987 y logró la certificación orgánica en 2003.

 Proceso Mountain Water Process

 Al principio el método por el cual se extraía la cafeína era utilizando compuestos químicos perjudiciales para la salud. No se conocía muy bien sus efectos secundarios, pero sí se notaba un cambio en el sabor del café. Actualmente muchos descafeinados siguen utilizando sustancias químicas, pero cada vez más se está optando por procesos limpios que mantengan intactas todas las características del grano como es el Mountain Water Process o Swiss Water Process.

Estos procesos consisten en la extracción de la cafeína sumergiendo el grano de café verde en agua saturada de componentes solubles del café, excepto la cafeína, por lo cual solo las moléculas de cafeína van del grano al extracto, conservando las demás propiedades. Posteriormente ese extracto cargado de cafeína pasa a través de unos filtros de carbono donde queda retenida, por lo que vuelve a estar disponible para el siguiente lote.

Los granos de café ya descafeinados se dejan secar al aire libre quedando listos para su tueste.

Cata

Aroma:

Intensidad- Media

Descriptores- Azúcar mascabado, bizcocho de maíz

Sabor:

Cuerpo- Medio

Sabores que nos recuerdan a la manzana verde caramelizada.

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