México – Descafeinado – Chiapas

7.2012.80

Pais: México
Región: Chiapas
Finca: Pequeños productores
Altitud: 1.300 M.S.N.M
Especie: Coffea arabica
Variedad: Typica
Proceso: Descafeinado – Mountain Water Process

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SKU: N/D Categorías: ,
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Descripción

Significa Nº1 en la numeración Maya

Al principio, el método por el que se extraía la cafeína era utilizando compuestos químicos perjudiciales
para la salud. No se conocía muy bien sus efectos secundarios pero sí se notaba un cambio en el
sabor del café.
Actualmente muchos descafeinados siguen utilizando sustancias químicas pero nosotros optamos por
cafés que tengan un proceso de descafeinado limpio que mantenga intactas todas las características
del grano como es el Mountain Water Process o Swiss Water Process.
Estos procesos consisten en la extracción de la cafeína sumergiendo el grano de café verde en agua
saturada de componentes solubles del café, excepto la cafeína, por lo cual solo las moléculas de
cafeína van del grano al extracto, conservando las demás propiedades. Posteriormente ese extracto
cargado de cafeína pasa a través de unos filtros de carbono donde queda retenida por lo que vuelve a
estar disponible para el siguiente lote. Los granos de café ya descafeinados se dejan secar quedando
listos para su tueste.

Cata

Aroma:

Intensidad- Media

Descriptores- Azúcar mascabado, bizcocho de maíz

Sabor:

Cuerpo- Medio

Sabores que nos recuerdan a la manzana verde caramelizada.

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