Descafeinado Brasil – Swiss Water Process

8.6015.10

Pais: Brasil
Región: Cerrado
Finca: Pequeños productores
Altitud: 1.100 – 1.300 M.S.N.M
Especie: Coffea arabica
Variedad: Bourbon, Catuaí, Mundo Novo
Proceso: Descafeinado – Swiss Water Process

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Descripción

El distrito de Cerrado cuenta con una altitud media de unos 900 metros que va desde los 800 a los 1300 metros sobre el nivel del mar. La temperatura media de la región es de 20°, con abundancia de lluvia y dotada con unos suelos muy fértiles ideal para la agricultura, y en este caso para el café. Esta situación climatológica favorable ha sido explotada por la población para plantar café –una de las fuentes principales de riqueza de la región.

El 100% del café producido en la región es Arábica, siendo el 80% procesado por el método Natural de secado y el 20% por el Semilavado, más conocido como “Cereja Descascada”. El método de recolección es en su mayoría manual, alcanzando un 30% la recolección mecanizada. Las variedades botánicas de la región son: Bourbon, Catuai, Mundo Novo, Icatu y Obata pero la más extendida es Mundo Novo con cerca de un 70% de la producción.

Se trata de un café fino con notas dulces y un gran cuerpo.

Swiss Water Process:

La eliminación de la cafeína se logra empleando un Extracto de Café Verde (agua sobresaturada con los componentes solubles del café a excepción de la cafeína) y un sistema especial de filtros de carbón.

La cafeína es extraída por el ECV, el cual está en continua circulación pasando de los filtros de carbón a las columnas de extracción y viceversa. Estos filtros solo atrapan la cafeína y permiten que el resto de componentes regresen a los granos. Se trata de un proceso 100% sostenible ya que los filtros de carbón cargados de cafeína se queman en un horno de regeneración, dotando de energía a todo el sistema.

El resultado es un proceso neto de extracción mediante el cual solamente es eliminada la cafeína, dejando intactas las características del sabor del café según su origen.

 

Cata

Aroma:

Intensidad- Media

Descriptores- Azúcar mascabado, bizcocho de maíz

Sabor:

Cuerpo- Medio

Sabores que nos recuerdan a la manzana verde caramelizada.

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