El Salvador – El Paste. Finca San Isidro

9.5017.60

Pais: El Salvador
Región: El Paste
Finca: San Isidro
Productor: Humberto Barrera
Altitud: 1.300 M.S.N.M
Especie: Coffea arabica
Variedad: Bourbon Rojo
Proceso: Lavado
Puntuación: 84

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SKU: N/D Categoría:
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Descripción

Significa Nº4 en la numeración Maya
La filosofía de su productor Humberto Barrera se siente perfectamente en el café: «La pasión y la
calidad son mejores que el rendimiento». Esta pasión y especial atención de sus fincas en San Isidro y
Altamira las ha transmitido a sus hijos quienes crearon el proyecto «Beneficio de la Duda» con el
objetivo de ampliar el número de fincas en un futuro.
La intención es hacer una transición a la agricultura orgánica y quizás biodinámica, traer animales de
regreso a las granjas, plantar árboles endémicos y producir otros cultivos locales en la región para
diversificar la producción.
Ubicada en las faldas del volcán «Chingo», detrás de la cordillera Apaneca – Ilamatepec, la plantación
San Isidro se beneficia de un entorno excepcional. Está ubicado en la tierra de El Paste, muy cerca de
la frontera con Guatemala.
San Isidro produce un café bourbon rojo 100% de alta calidad, cultivado en las parcelas más altas de
la finca a 1300 m sobre el nivel del mar. Los cafetos se benefician de un subsuelo rico en nutrientes,
una temperatura anual de 20 ° C y lluvias regulares que garantizan el desarrollo constante de las
cerezas. La cosecha se realiza a mano en cinco pasadas y posteriormente las cerezas son procesadas
por la cooperativa Cuzcachapa.

Cata

Aroma:

Intensidad- Media

Decriptores- Pistacho, avellana, azucar caramelizado.

Sabor:

Cuerpo- Medio-alto

Notable dulzor inicial que nos deja recuerdos de ciruela pasa y caramelo

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