COLOMBIA – Pink Bourbon

10.9017.90

País: Colombia
Región: Buena Vista, Quindío
Finca: La Divisa
Productor: Diofanor Ruiz
Altitud: 1.600 – 2.000 M.S.N.M
Especie: Coffea arabica
Variedad: Pink Bourbon
Proceso: Lavado

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SKU: N/D Categoría:
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Descripción

Diofanor Ruiz nació en una familia tradicional de productores de café y estuvo muy involucrado en la finca desde muy joven convirtiéndose en caficultor certificado en 2003. En 2005, Diofanor pudo comprar su finca, La Divisa, con una extensión de 14 hectáreas, ubicada a 1950 msnm en Buenavista, Quindío, donde vive con su esposa y su hijo pequeño, quien actualmente estudia ingeniería agroforestal.

Además de los cafetos, ha plantado una variedad de árboles frutales y nativos para mejorar la composición del suelo, proporcionar sombra a los cafetos y aumentar la resiliencia de las fincas.

En el año 2005, Diafanor decidió alejarse de los métodos de cultivo tradicionales a favor de prácticas más centradas en la calidad. Esta decisión ha tenido un gran impacto en su forma de vida y lo impulsa en todo lo que hace en La Divisa. Las cosechas se realizan siguiendo estrictos criterios de madurez y clasificación a mano para eliminar cualquier defecto.

En este caso, las cerezas se han expuesto a 30 horas de fermentación antes de ser despulpadas. El pergamino se lavó suavemente y se secó en condiciones de temperatura controlada hasta alcanzar el contenido de humedad ideal.

Este microlote es 100% Pink Bourbon, una variedad que se encuentra actualmente en investigación para determinar su origen. Se considera una mutación que tuvo lugar a 2100 m.s.n.m. en San Adolfo, Huila.

Cata

Aroma:

Intensidad- Media

Descriptores- Floral

Sabor:

Cuerpo- Medio

Agradable dulzor en boca. Recuerdo de arándanos, pasas, chocolate, lima.

Recomendado para filtro y espresso

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