México Descafeinado – Chiapas

Descripción

La Cooperativa donde se procesa el café fue fundada en 1980, siendo la primera descafeinadora en Latinoamérica con la mejor tecnología de la industria, para los análisis de los procesos obteniendo la mejor calidad y rendimiento del grano, logrando el 99% de la descafeinación basado en agua, patentada en 1987 y certificado como orgánico en el 2003. La ética de la empresa puede definirse como una estrategia de negocio en la que los compromisos y las responsabilidades se toman con los grupos clave de la cooperativa: clientes, empleados, accionistas, proveedores y acreedores, competencia, comunidad donde operan autoridades gubernamentales.

Proceso Mountain Water Process

Al principio el método por el cual se extraía la cafeína era utilizando compuestos químicos perjudiciales para la salud. No se conocía muy bien sus efectos secundarios, pero sí se notaba un cambio en el sabor del café. Actualmente muchos descafeinados siguen utilizando sustancias químicas, pero nosotros optamos por cafés que tengan un proceso de descafeinado limpio que mantenga intactas todas las características del grano como es el Mountain Water Process o Swiss Water Process.

Estos procesos consisten en la extracción de la cafeína sumergiendo el grano de café verde en agua saturada de componentes solubles del café, excepto la cafeína, por lo cual solo las moléculas de cafeína van del grano al extracto, conservando las demás propiedades. Posteriormente ese extracto cargado de cafeína pasa a través de unos filtros de carbono donde queda retenida, por lo que vuelve a estar disponible para el siguiente lote.

Los granos de café ya descafeinados se dejan secar quedando listos para su tueste.